Tom Colicchio
Belli bir yaşa ulaşıyorsunuz ve özellikle televizyon yüzünden genç aşçılar gelip 'Sen satıyorsun, çünkü yapman gerekenin dışında bir şey yapıyorsun' diyorlar. 'En İyi Şef' benim için iki ucu keskin bir kılıç: Artık orada olmadığımı düşündükleri için restoranlara gelmeyecek bir grup insan var, tek yaptığım televizyon.
-Tom Colicchio
yaş
Birkaç ay önce Yemek ve Şarap Festivali için Florida'daydım. Ve bu gazeteci beni yakaladı ve şöyle dedi: 'Televizyoncu olmak nasıl bir duygu? Artık restoran işinde değilsin.' Ve güldüm. Ona 'Sizce bir sezon yapmam ne kadar sürer?' diye sordum. '200 gün' dedi. Ben de '200 gün mü? 20'yi dene!'
-Tom Colicchio
işletme
Liseden hemen sonra mutfaklarda yemek yapmaya başladım ve pek çok harika insanla çalışacak kadar şanslıydım ama bunun bu hale geleceği hakkında hiçbir fikrim yoktu. Elbette kimse bir sonraki Emeril olmak istediği için bu işe girmemeli.
-Tom Colicchio
işletme
Hatları iletemem ama bütün gece yemek hakkında konuşabilirim.
-Tom Colicchio
yiyecek
Açlık siyasi bir sorundur ve politik olarak insanları aç tutan pek çok şey vardır; yiyecek kuponlarının yeterince finanse edilmemesi, okul öğle yemeklerinin yeterince finanse edilmemesi. Yani açlık sorununun siyasi bir çözümü var.
-Tom Colicchio
yiyecek
Bir kutu az yağlı makarna ve toz saçmalıklardan yapılmış peynir satın alabilirsiniz. Dört farklı peynir kullanıyorsam ve yağ oranı yüksekse endişelenmiyorum. Bu gerçek yiyecek. Daha önemli olan da bu.
-Tom Colicchio
yiyecek
Bence biftek en iyi rahatlatıcı yiyecektir ve eğer dışarı çıkıyorsanız, kalorilerden veya kaliteden tasarruf etmenin zamanı değil.
-Tom Colicchio
yiyecek
Modern yemek pişirmek istiyorsanız klasikleri bilmeniz gerekir.
-Tom Colicchio
yiyecek
New York'ta sokakta yürürken birisi 'Güzel gösteri' diyecek, hepsi bu. Eğer bir yemek festivalindeysem, açık sezondur.
-Tom Colicchio
yiyecek
Bir şef olarak, Share Our Strength gibi gruplarla ve New York'taki çeşitli yerel gıda bankalarıyla çalışmaya başladım ve açlıkla ilgili sorunlar için para topladım. Sadece ben değil, tüm restoran sektörü bu konuya çok odaklanmış durumda.
-Tom Colicchio
yiyecek
Açlık sorunu var ve yemek programlarını kesip kesmeyeceğiniz sorunu var. Sağlıklı beslenmeye ağırlık vermeliyiz. Şu anda meyve ve sebzeler çok pahalı. Peki meyve ve sebze fiyatlarını aşağı çekmek için politika tarafında ne yapabiliriz?
-Tom Colicchio
yiyecek
Birkaç ay önce Yemek ve Şarap Festivali için Florida'daydım. Ve bu gazeteci beni yakaladı ve şöyle dedi: 'Televizyoncu olmak nasıl bir duygu? Artık restoran işinde değilsin.' Ve güldüm. Ona 'Sizce bir sezon yapmam ne kadar sürer?' diye sordum. '200 gün' dedi. Ben de '200 gün mü? 20'yi dene!'
-Tom Colicchio
yiyecek
Asya yemeklerini sevmek çok kolaydır çünkü ağzınıza Avrupa yemeklerinden çok farklı bir şekilde gelir. Avrupa yemeklerinde dikkat edilmesi gereken iki şey olabilir - belki tatlı ve tuzlu, belki tuzlu-tuzlu, ama Asya tarzı işe yarar, ayrıca Asya yemeklerinde genellikle işe yarayan farklı bir tada sahipsiniz.
-Tom Colicchio
yiyecek
Gösteride olup biten tüm bu çılgınca şeylerden gerçekten haberdar değiliz. İşe gidiyorum, yemek yiyorum ve yemek hakkında konuşuyorum. Vahşi şeyler biz etrafta olmadığımızda olur. Top Chef'in üç ya da dört sezon sürmesini bekliyordum ve şimdi onuncu sezonu çekiyoruz.
-Tom Colicchio
yiyecek
Biz yetişkiniz. Çocuklara neyin iyi yenmesi gerektiğini öğretmesi gereken biziz. Hükümetin evde ne yiyeceğimizi düzenlemesi gerektiğini düşünmüyorum ama onları okulda vergilerle besliyoruz. Açıkçası, eğer vergilerim çocukları beslemek için harcanıyorsa, onları daha iyi yiyeceklerle beslemeyi tercih ederim.
-Tom Colicchio
yiyecek
Etrafta dolaşıyorum ve pek çok çocuktan haber alıyorum. Ebeveynleri her zaman çok seçici olduklarını söylüyor ancak programı izliyorlar ve bir şeyler denemek istiyorlar. Gösteri eğlence amaçlı ama halkın yemeğin ne olabileceğine dair algısı açısından çok şey yaptığını düşünüyorum.
-Tom Colicchio
yiyecek
Ülke genelinde bir gıda devrimi yaşanıyor. Ve güneyde, kuzeyde Maine'de olmanızın, batıda Portland veya Seattle'da olmanızın bir önemi yok.
-Tom Colicchio
yiyecek
Sosyal medyayı kullanmam çok komik çünkü onu restoranlarımın tanıtımını yapmak için pek kullanmıyorum. Bunu sosyal konular için kullanıyorum ve bunun da amacının bu olduğunu düşünüyorum. Birkaç şey yapıyorum; müzikle çok uğraşıyorum çünkü bu benim tutkum. Eğer aklıma bir şey gelirse ve bunu paylaşmak istersem paylaşırım.
-Tom Colicchio
eğlenceli
Yani 'Büyük Hükümeti buradan çıkarın ve bana ne yiyeceğimi söyleme' diyebilirsiniz, ancak çocuklar okula giderken ve abur cuburla beslendiklerinde, onlara neredeyse ne yemeleri gerektiğini söylüyoruz. ve onlara çöpün sorun olmadığını söylüyoruz.
-Tom Colicchio
devlet
Biz yetişkiniz. Çocuklara neyin iyi yenmesi gerektiğini öğretmesi gereken biziz. Hükümetin evde ne yiyeceğimizi düzenlemesi gerektiğini düşünmüyorum ama onları okulda vergilerle besliyoruz. Açıkçası, eğer vergilerim çocukları beslemek için harcanıyorsa, onları daha iyi yiyeceklerle beslemeyi tercih ederim.
-Tom Colicchio
devlet
Evde yemek pişirsem bile eşimin yemek yapması ile benim yemek pişirmem arasındaki fark çok büyük. Eşim yemek pişirdiğinde mutfak felaket gibi görünüyor. Yemek pişirdiğimde burası tamamen temiz ve düzenli oluyor ve orada kimse yemek pişiriyormuş gibi görünmüyor.
-Tom Colicchio
Ev
Çoğu aşçı yemek yaparak öğrenmeye çalışır. Bu yemek pişirebileceğin anlamına gelmez. Bu, o yemeği yapabileceğin anlamına gelir. Yemek pişirebildiğiniz zaman, bir çiftçi pazarına gidip bir sürü şey satın alabildiğiniz, sonra eve gidip tarife bakmadan bir şeyler yapabildiğiniz zamandır. Şimdi yemek pişiriyorsun.
-Tom Colicchio
Ev
Biz yetişkiniz. Çocuklara neyin iyi yenmesi gerektiğini öğretmesi gereken biziz. Hükümetin evde ne yiyeceğimizi düzenlemesi gerektiğini düşünmüyorum ama onları okulda vergilerle besliyoruz. Açıkçası, eğer vergilerim çocukları beslemek için harcanıyorsa, onları daha iyi yiyeceklerle beslemeyi tercih ederim.
-Tom Colicchio
Ev
Tarifler size hiçbir şey söylemez. Öğrenme teknikleri anahtardır.
-Tom Colicchio
öğrenme
Bir şef olarak, Share Our Strength gibi gruplarla ve New York'taki çeşitli yerel gıda bankalarıyla çalışmaya başladım ve açlıkla ilgili sorunlar için para topladım. Sadece ben değil, tüm restoran sektörü bu konuya çok odaklanmış durumda.
-Tom Colicchio
kuvvet
Etrafta dolaşıyorum ve pek çok çocuktan haber alıyorum. Ebeveynleri her zaman çok seçici olduklarını söylüyor ancak programı izliyorlar ve bir şeyler denemek istiyorlar. Gösteri eğlence amaçlı ama halkın yemeğin ne olabileceğine dair algısı açısından çok şey yaptığını düşünüyorum.
-Tom Colicchio
seyahat
Keşfedilecek Diğer Yazarlar
Dan Fogelberg
Ken Follet
Jimmy Wales
Karen Kain
Dyan Cannon
Meg Greenfield
Daniel Burnham
Lou Barletta