Joel Robuchon
Geçmişte hiç vegan ya da vejetaryen diyeti uygulamadım ama bunu yapabileceğimi düşünüyorum. Kolay olmayacaktı. Vegan beslenmenin sağlığınız açısından mutlaka olumlu olmadığını söyleyen beslenme uzmanlarıyla çalıştım çünkü yalnızca etlerde bulduğunuz besinlere ihtiyacınız var. Dengeli beslenmeye inanıyorum.
-Joel Robuchon
diyet
Birkaç yıl önce Fransa'nın yoksul bölgelerindeki çocuklardan yiyecek parçaları çizmeleri istendi. Bir tavuk için baget çektiler. Bir balık için bir balık çubuğu çizdiler. Bunlar aşırı uçlardır ancak çocukların iyi yiyecekleri keşfetmelerine yardımcı olmak için yapılması gereken çok şey vardır.
-Joel Robuchon
yiyecek
Güneydoğu Asya yemeklerinde, Çin Mahallesi'ndeki Kreta Ayer ıslak pazarında gördüğüm köri yaprakları gibi benim için oldukça yeni olan pek çok farklı baharat türü kullanılıyor. Yemek pişirmede kullanılan bu tür baharatlar genellikle Güneydoğu Asya yemeklerine duyulara hitap eden güçlü bir aroma verir.
-Joel Robuchon
yiyecek
İyi kavrulmuş et lokantası tavuğu ve güneşli tarafı yukarı bakacak şekilde veya çırpılmış gibi çeşitli şekillerde pişirilmiş yumurtaları severim. Benim için rahatlatıcı bir yiyecek.
-Joel Robuchon
yiyecek
Yiyecek ne kadar basit olursa, onu iyi hazırlamak da o kadar zor olur. Yediğiniz şeyin gerçekten tadına varmak istiyorsunuz. Bu da kaliteli içerik trendine geri dönüyor. Çok Japonca: İyi malzemeleri çok basit bir şekilde, malzemenin lezzetinden uzaklaşmadan hazırlamak.
-Joel Robuchon
yiyecek
Tüm bu ayrıcalıklardan ve övgülerden büyük onur duyuyorum, ancak en hassas olduğum şey müşterilerim ve onların yemeklerimden ve restoranlarımdan memnun olmalarıdır.
-Joel Robuchon
yiyecek
Biz şefler, yemeğin kimyasal yapısını öğrenme sorumluluğumuz var!
-Joel Robuchon
yiyecek
Bugün Fransa'da insanlar artık 15 ya da 20 yıl önceki kadar ağır yiyecek ve yağ yemiyor. Bu günlerde Fransız mutfağı, 'grande cuisine'in etkisiyle biraz daha hafifledi. Ve ürünlerimizin orijinal lezzetlerini keşfetmeye başlıyoruz.
-Joel Robuchon
yiyecek
Lezzet, tadabileceğiniz ürünlerin çeşitliliğiyle gelişir. Bugün çocuklarımızın gıda konusunda eğitimden yoksun olabileceğini düşünüyorum. Onlara mutfağını tanımayı, beslenme dengesini bilmeyi öğretmeliyiz. Bu sağlık açısından çok önemli.
-Joel Robuchon
yiyecek
Benim pişirme felsefem, yapmaya çalıştığım şey, birçok katkı maddesi ve kimyasal madde içeren moleküler mutfak gibi belki daha fazla ek şeyler ekleyen bazı güncel trendlerle karşılaştırıldığında, ürünün ve ürünün parladığı bir mutfak yapmaktır. şimdi bunların sağlığınız için kötü olabileceğini gösteriyor.
-Joel Robuchon
sağlık
Geçmişte hiç vegan ya da vejetaryen diyeti uygulamadım ama bunu yapabileceğimi düşünüyorum. Kolay olmayacaktı. Vegan beslenmenin sağlığınız açısından mutlaka olumlu olmadığını söyleyen beslenme uzmanlarıyla çalıştım çünkü yalnızca etlerde bulduğunuz besinlere ihtiyacınız var. Dengeli beslenmeye inanıyorum.
-Joel Robuchon
sağlık
Lezzet, tadabileceğiniz ürünlerin çeşitliliğiyle gelişir. Bugün çocuklarımızın gıda konusunda eğitimden yoksun olabileceğini düşünüyorum. Onlara mutfağını tanımayı, beslenme dengesini bilmeyi öğretmeliyiz. Bu sağlık açısından çok önemli.
-Joel Robuchon
sağlık
Geçmişte hiç vegan ya da vejetaryen diyeti uygulamadım ama bunu yapabileceğimi düşünüyorum. Kolay olmayacaktı. Vegan beslenmenin sağlığınız açısından mutlaka olumlu olmadığını söyleyen beslenme uzmanlarıyla çalıştım çünkü yalnızca etlerde bulduğunuz besinlere ihtiyacınız var. Dengeli beslenmeye inanıyorum.
-Joel Robuchon
pozitif
Bir şef olarak misafirlerinize ve onların ihtiyaçlarına saygı duymanız gerekir. Eğer belirli şeyleri yiyip diğerlerini yememeye karar verirlerse, dini nedenlerden dolayı ya da sadece belirli malzemeleri yemek istemediklerine karar verirlerse, buna saygı duymalısınız.
-Joel Robuchon
Saygı
Çok seyahat ediyorum. Bavuluma bakarsanız, her şeyin son derece iyi paketlenmiş ve iyi katlanmış olduğunu benimle seyahat eden insanlar ne kadar düzenli olduğumdan etkileniyorlar. Bazıları bunun için beni manyak olarak nitelendirebilir.
-Joel Robuchon
seyahat
Keşfedilecek Diğer Yazarlar
Eduard Hanslick
Ann Curry
Craig Robinson
Christine Baranski
Carl Sagan
Mihaly Csikszentmihalyi
Eddie Albert
Jared Polis