Joel Robuchon

Geçmişte hiç vegan ya da vejetaryen diyeti uygulamadım ama bunu yapabileceğimi düşünüyorum. Kolay olmayacaktı. Vegan beslenmenin sağlığınız açısından mutlaka olumlu olmadığını söyleyen beslenme uzmanlarıyla çalıştım çünkü yalnızca etlerde bulduğunuz besinlere ihtiyacınız var. Dengeli beslenmeye inanıyorum.

-Joel Robuchon

diyet
Birkaç yıl önce Fransa'nın yoksul bölgelerindeki çocuklardan yiyecek parçaları çizmeleri istendi. Bir tavuk için baget çektiler. Bir balık için bir balık çubuğu çizdiler. Bunlar aşırı uçlardır ancak çocukların iyi yiyecekleri keşfetmelerine yardımcı olmak için yapılması gereken çok şey vardır.

-Joel Robuchon

yiyecek
Güneydoğu Asya yemeklerinde, Çin Mahallesi'ndeki Kreta Ayer ıslak pazarında gördüğüm köri yaprakları gibi benim için oldukça yeni olan pek çok farklı baharat türü kullanılıyor. Yemek pişirmede kullanılan bu tür baharatlar genellikle Güneydoğu Asya yemeklerine duyulara hitap eden güçlü bir aroma verir.

-Joel Robuchon

yiyecek
İyi kavrulmuş et lokantası tavuğu ve güneşli tarafı yukarı bakacak şekilde veya çırpılmış gibi çeşitli şekillerde pişirilmiş yumurtaları severim. Benim için rahatlatıcı bir yiyecek.

-Joel Robuchon

yiyecek
Yiyecek ne kadar basit olursa, onu iyi hazırlamak da o kadar zor olur. Yediğiniz şeyin gerçekten tadına varmak istiyorsunuz. Bu da kaliteli içerik trendine geri dönüyor. Çok Japonca: İyi malzemeleri çok basit bir şekilde, malzemenin lezzetinden uzaklaşmadan hazırlamak.

-Joel Robuchon

yiyecek
Tüm bu ayrıcalıklardan ve övgülerden büyük onur duyuyorum, ancak en hassas olduğum şey müşterilerim ve onların yemeklerimden ve restoranlarımdan memnun olmalarıdır.

-Joel Robuchon

yiyecek
Biz şefler, yemeğin kimyasal yapısını öğrenme sorumluluğumuz var!

-Joel Robuchon

yiyecek
Bugün Fransa'da insanlar artık 15 ya da 20 yıl önceki kadar ağır yiyecek ve yağ yemiyor. Bu günlerde Fransız mutfağı, 'grande cuisine'in etkisiyle biraz daha hafifledi. Ve ürünlerimizin orijinal lezzetlerini keşfetmeye başlıyoruz.

-Joel Robuchon

yiyecek
Lezzet, tadabileceğiniz ürünlerin çeşitliliğiyle gelişir. Bugün çocuklarımızın gıda konusunda eğitimden yoksun olabileceğini düşünüyorum. Onlara mutfağını tanımayı, beslenme dengesini bilmeyi öğretmeliyiz. Bu sağlık açısından çok önemli.

-Joel Robuchon

yiyecek

Keşfedilecek Diğer Yazarlar

Harry Vardon

Pearl S. Buck

John O. Brennan

Joaquin Phoenix

Tommy Davidson

Lucy Liu

Oliver Platt

Martin Scorsese

Tüm Yazarları Görüntüle