Joel Robuchon

"Geçmişte hiç vegan ya da vejetaryen diyeti uygulamadım ama bunu yapabileceğimi düşünüyorum. Kolay olmayacaktı. Vegan beslenmenin sağlığınız açısından mutlaka olumlu olmadığını söyleyen beslenme uzmanlarıyla çalıştım çünkü yalnızca etlerde bulduğunuz besinlere ihtiyacınız var. Dengeli beslenmeye inanıyorum."

"Birkaç yıl önce Fransa'nın yoksul bölgelerindeki çocuklardan yiyecek parçaları çizmeleri istendi. Bir tavuk için baget çektiler. Bir balık için bir balık çubuğu çizdiler. Bunlar aşırı uçlardır ancak çocukların iyi yiyecekleri keşfetmelerine yardımcı olmak için yapılması gereken çok şey vardır."

"Güneydoğu Asya yemeklerinde, Çin Mahallesi'ndeki Kreta Ayer ıslak pazarında gördüğüm köri yaprakları gibi benim için oldukça yeni olan pek çok farklı baharat türü kullanılıyor. Yemek pişirmede kullanılan bu tür baharatlar genellikle Güneydoğu Asya yemeklerine duyulara hitap eden güçlü bir aroma verir."

"İyi kavrulmuş et lokantası tavuğu ve güneşli tarafı yukarı bakacak şekilde veya çırpılmış gibi çeşitli şekillerde pişirilmiş yumurtaları severim. Benim için rahatlatıcı bir yiyecek."

"Yiyecek ne kadar basit olursa, onu iyi hazırlamak da o kadar zor olur. Yediğiniz şeyin gerçekten tadına varmak istiyorsunuz. Bu da kaliteli içerik trendine geri dönüyor. Çok Japonca: İyi malzemeleri çok basit bir şekilde, malzemenin lezzetinden uzaklaşmadan hazırlamak."

"Tüm bu ayrıcalıklardan ve övgülerden büyük onur duyuyorum, ancak en hassas olduğum şey müşterilerim ve onların yemeklerimden ve restoranlarımdan memnun olmalarıdır."